Салат из цветной капусты и кабачков

Летние рецепты - Меню №2

Очень полезный салат, т.к. приготовлен из  овощей, богатых минеральными веществами и витаминами.

• 1 средний кочешок цветной капусты; 
• 1 кабачок средней величины; 
• 1 ч. ложка сахара; 
• майонез - по вкусу. 

Капусту разделить на мелкие кочешки, отварить до готовности в соленом кипятке.

Кабачок очистить от кожи и семян, порезать крупными кубиками, сложить в дуршлаг, опустить в соленый кипяток и, закрыв крышкой, сварить до готовности.

Вынуть дуршлаг из кипятка, дать стечь воде, хорошо обсушить кабачок, перемешать с вареной цветной капустой сложить в салатник, залить майонезом, смешанным с сахаром.

Подать овощи, если они самостоятельное блюдо, можно иначе, а именно: большое мелкое блюдо разделить от центра к краю длинными полосками гренков, приготовленных из булки, а между этими перегородками разложить по сортам разные овощи, подбирая по цветам, каждый сектор овощей полить маслом. Кроме того, овощи можно запечь, уложив их в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму, залив густым молочным соусом и посыпав сухарями и тертым сыром.

На заметку! Порезанный кабачок всегда надо варить в дуршлаге, иначе кусочки его будут ломаться при выемке из воды. Все овощи необходимо варить отдельно, так как время варки для каждого из овощей разное.

Другие рецепты летнего меню №2:

Бульон с пельменями из вареного мяса 
- или пельмени сваренные на мясном бульоне - по-домашнему сытно и вкусно.
Жареный сыр с овощным гарниром 
- по-летнему просто, по-европейски пикантно.
Малиновый кисель 
- этот напиток без сомнения займет достойное место в вашем летнем меню. 

Сладкий пирог с яблоками

Летние рецепты - Меню №1

Простой рецепт чудесного пирога!

• 300 г муки; 
• 200 г масла топленого; 
• 3 желтка; 
• 100 г сахара; 
• соль по вкусу; 
• 5—6 яблок; 
• 1/2 стакана сахара в яблоки; 
• сахарная пудра (для обсыпки). 

Растереть масло с сахаром и солью, постепенно прибавляя желтки, всыпать муку, быстро замесить тесто и поставить его на холод.

Через 15 мин вынуть тесто, раскатать его, положить на смазанный маслом и посыпанный мукой лист, сверху выложить «чешуей» слой тонких ломтиков яблок, очищенных от кожи, сердцевины и порезанных на половинки. Сверху засыпать сахаром и поставить в хорошо нагретую духовку.

Когда края пирога зарумянятся и яблоки станут мягкими, вынуть на доску и обсыпать весь пирог сахарной пудрой.

Другие рецепты летнего меню №1:

Салат из помидоров и яиц
- сочный летний салатик будет принят вашими домашними на "ура".   
Суп-пюре из свежих грибов
- ароматный и нежный суп, который и выглядит аппетитно, и готовится быстро.
Рыбные котлеты с разноцветным картофельным пюре
- пышные котлеты  из трески с "праздничным" гарниром очень понравятся детям.

Рыбные котлеты с разноцветным картофельным пюре

Летние рецепты - Меню №1

Пышные котлеты  из трески с "праздничным" гарниром очень понравятся детям.

• 800 г трески; 
• 1 небольшая луковица; 
• 1/3 городской булки; 
• 1 стакан молока; 
• 2 яйца; 
• 1 стакан сухарей панировочных; 
• 2 ст. ложки рубленой зелени; 
• соль и перец по вкусу; 
• растительное масло (для жаренья); 

для пюре:

• 800 г картофеля; 
• 1 ст. ложка томата; 
• 2 ст. ложки шпината; 
• 1 стакан молока; 
• 1 ст. ложка масла. 

Треску очистить, освободить от костей, порезать, пропустить через мясорубку вместе с луком и намоченной в молоке булкой, которую не надо отжимать. Котлетную массу хорошо перемешать, добавить яйца, оставшееся от булки молоко, рубленую зелень, перец и соль.

Сформовать котлеты, обвалять их в сухарях и пожарить.

Приготовление пюре. Очищенный картофель сварить в небольшом количестве подсоленной воды. Обсушить и пропустить через мясорубку.

Заправить маслом, влить горячее молоко, хорошо выбить в кастрюле и разделить на 3 части. Одну часть смешать с томатом, другую со шпинатным пюре, третью оставить белой.

В раздвижную небольшую форму для торта положить слоями пюре всех трех цветов, затем выложить на середину блюда, вокруг «чешуей» разложить котлеты и посыпать их зеленью.

* Другие рецепты летнего меню №1:

Салат из помидоров и яиц
- сочный летний салатик будет принят вашими домашними на "ура".   
Суп-пюре из свежих грибов
- ароматный и нежный суп, который и выглядит аппетитно, и готовится быстро.
Сладкий пирог с яблоками
- простой рецепт чудесного пирога!

Суп-пюре из свежих грибов

Летние рецепты - Меню №1

Ароматный и нежный суп, который и выглядит аппетитно, и готовится быстро.

• 600 г свежих белых грибов; 
• 150 г масла сливочного; 
• 3 желтка; 
• 1 стакан сметаны; 
• 5 тарелок воды; 
• 1 ст. ложка муки. 

Грибы очистить, хорошо промыть, положить в кастрюлю с разогретым маслом (50 г) и, закрыв крышкой, прожаривать до тех пор, пока жидкость не испарится и не останется только масло.

50 г масла прогреть с мукой, влить немного воды, хорошо размешать и вылить в грибы, непрерывно помешивая. Туда же влить 5 тарелок кипятка, посолить, прокипятить до густоты.

Желтки растереть со сметаной, добавить в суп и, снова хорошо вымешав и не давая кипеть, прогреть на небольшом огне.

Перед подачей на стол положить в суп сливочное масло (50 г).

* Другие рецепты летнего меню №1:

Салат из помидоров и яиц
- сочный летний салатик будет принят вашими домашними на "ура".   
Рыбные котлеты с разноцветным картофельным пюре
- пышные котлеты  из трески с "праздничным" гарниром очень понравятся детям.
Сладкий пирог с яблоками
- простой рецепт чудесного пирога!

Салат из помидоров и яиц

Летние рецепты - Меню №1

Этот сочный летний салатик будет принят вашими домашними на "ура".

• 300 г помидоров; 
• 3 яйца; 
• 1 луковица; 
• 100 г сметаны. 

Вымытые помидоры, сваренные вкрутую яйца, лук порезать кружочками, положить на тарелке «чешуей», чередуя помидоры, яйца и кольца лука.

Посолить, поперчить и залить сметаной.

* Другие рецепты летнего меню №1:

Суп-пюре из свежих грибов
- ароматный и нежный суп, который и выглядит аппетитно, и готовится быстро.
Рыбные котлеты с разноцветным картофельным пюре
- пышные котлеты  из трески с "праздничным" гарниром очень понравятся детям.
Сладкий пирог с яблоками
- простой рецепт чудесного пирога!

Салат из огурцов "Охотничий". Видео-рецепт

Конфитюр из абрикосов

• 1 кг абрикосов; 
• 2 кг сахара; 
• 1.5 стакана воды. 

Сварить сахарный сироп, профильтровать и охладить.

Компот из абрикосов с медом по-словацки

• абрикосы; 
• мед; 

состав заливки:

• на 1 л воды - 375 г меда. 

Небольшие абрикосы вымыть и уложить в литровые банки.

Абрикосы в собственном соку (с сахаром)

• 3 кг абрикосов; 
• 1.2 кг мелкого сахара (или сахарной пудры). 

Спелые плотные абрикосы разрезать пополам, вынуть косточки, положить в миску, засыпать сахаром и оставить на 24 часа.

Сок из абрикосов с мякотью

• 1 л протертой массы;
• 500 мл сиропа.

Абрикосы перебрать, вымыть, отделить плодоножки, разрезать по бороздке, вынуть косточки.

Пастеризация консервов

Пастеризация - это тепловая обработка пищевых продуктов при температуре 70—90 °С. Применяют ее для консервирования плодов со сравнительно нежной консистенцией мякоти и соков из плодов и ягод, не предназначенных для длительного хранения.

Пастеризация применяется при приготовлении консервов с добавлением уксусной кислоты (маринады, консервированные овощи и фрукты), а также из высококислотного сырья (вишня, кислые яблоки, смородина, клюква).

Стерилизация консервов в домашних условиях

Стерилизация - это термическая обработка продукта в кипящей воде, в результате которой микроорганизмы погибают полностью. Ее применяют для приготовления консервов длительного хранения.

Это самый ответственный процесс в технологии изготовления консервов. Если не выдержан рекомендованный режим стерилизации (температура и продолжительность прогревания), то в изготовленных консервах могут остаться микробы и их споры, которые впоследствии вызовут порчу консервов.

Как правильно бланшировать плоды и ягоды

Бланширование - это кратковременный прогрев плодов и ягод в горячей, кипящей воде или же с помощью пара, в результате чего разрушаются ферменты, свертываются белки и частично удаляется воздух, что способствует сохранению естественной окраски, вкуса, аромата и витаминной ценности сырья в консервированных продуктах.

Цукаты из абрикосов по-чешски

• абрикосы; 

состав заливки:

• 1.4 кг сахара; 
• 0.5 л воды. 

Твердые абрикосы разрезать на половинки, косточки удалить. Бланшировать плоды 2 минуты в горячей воде (80 °С).

Дайджест садово-огородных работ в июле

Ремонтантная малина. В последние годы появились сорта малины, которые могут давать урожай дважды за сезон: первый раз – как обычные сорта, а второй – с июля (на юге) и с середины августа (в центральных областях) и до глубокой осени, вплоть до заморозков. Причем, второй осенний урожай, как правило, дает более крупные ягоды. Подробнее...

• в какое время малина нуждается в дополнительном поливе? 
• как отличить взрастающие, курчавые и мозаичные кусты от здоровых? 
• по каким внешним признакам растения можно судить о том, что малина нуждается в каком-либо удобрении? 

Календарь садовых работ. Июль

Самый теплый месяц в году. В этом месяце созревают земляника, смородина, крыжовник, малина, вишня, черешня.

В молодых садах в первой половине месяца на деревьях прищипывают лишние сильные побеги для превращения их в последующем в обрастающие ветви. В том случае, когда рост побегов закончился, можно отгибать и подвязывать лишние сильные однолетние, побеги для ослабления их роста и ускорения плодоношения.

Кольцо-поилец. Грамотный полив плодовых деревьев

Изготовить устройство для кольцевого полива, имея кусок резинового водопроводного шланга и тройник, не составляет никакого труда.

Затачивание садовых ножниц

При заточке садовых ножниц (секатора) обязательно нужно сохранить угол, который был задан при их изготовлении. У отечественных садовых ножниц угол фаски составляет 25—26°, у импортных — 20—21° по отношению к соприкасающимся плоскостям.

Подкормки на пользу или правила внесения удобрений

Часто вносят минеральные удобрения без учета погоды. А между тем в холодную погоду подкормки бесполезны, так как питательные вещества плохо поступают в корни. У большинства овощных культур корни лучше работают, когда температура почвы выше 10°С.

Правила опыливания и опрыскивания растений

1. Инсектицидные жидкости наносят опрыскивателем, добиваясь мелкого распыления. Опрыскивают и нижнюю сторону листьев. Наконечник должен быть на расстоянии около 0,5 м от обрабатываемой поверхности. Нужно следить за тем, чтобы не образовывались крупные капли и не происходило отекания жидкости.

Обязательные меры предосторожности при работе с инсектицидными растениями

1. Заготовку растений, приготовление из них препаратов, особенно порошков, и опыливание проводить в специальной одежде (комбинезоне или халате из пыленепроницаемой ткани), перчатках или плотных рукавицах, в защитных очках и головном уборе. 

Инсектицидные растения. Памятка садоводам и огородникам

Инсектицидными называются растения убивающие насекомых. Согласно сводкам мировой литературы, из проверенных более чем 3000 видов растений около 2000 оказались токсичными, но для практического использования пригодны лишь немногие. Здесь рассматриваются в основном дикорастущие растения Нечерноземной зоны России и немногие широко культивируемые растения, которые могут быть применены для борьбы с вредителями и болезнями.

По каким внешним признакам растения можно судить о том, что малина нуждается в каком-либо удобрении?

Прежде всего по величине и силе развития однолетних побегов. Если они вырастают до 2 м длины и достаточной толщины и при этом имеют крупные, темно-зеленые блестящие листья, то можно считать, что малина хорошо обеспечена всеми элементами питания.

Как отличить взрастающие, курчавые и мозаичные кусты от здоровых?

На корнях и корневище растений, пораженных нарастанием, закладывается большое количество почек. Все они продолжают развиваться в небольшие побеги, которые, вместе взятые, образуют густые куртинки из слабых, тонких, низкорослых отпрысков и побегов замещения. 

В какое время малина нуждается в дополнительном поливе?

Малинник особенно нуждается в поливе в период созревания урожая и в октябре (влагоразрядковый полив, особенно если лето сухое).

Еще про малину:

• как отличить взрастающие, курчавые и мозаичные кусты от здоровых? 
• по каким внешним признакам растения можно судить о том, что малина нуждается в каком-либо удобрении? 

Как ускорить созревание помидоров?

Этот вопрос особенно интересует огородников, так как каждому хочется, чтобы все завязавшиеся плоды вызрели на кусте. Для этого растения прежде всего нужно правильно формировать. В средней полосе и в более северных районах большое значение имеет пасынкование и прищипка растений.

Как стерилизовать консервы в банках с металлическими зажимами. Видео-совет

Бульонные кубики из зелени. Видео-рецепт

Домашнее консервирование - электронная энциклопедия. Лунный календарь заготовок

Академия домашнего консервирования. Самая полная электронная энциклопедия

Домашние заготовки: готовим - быстро, храним – долго, едим – вкусно!

Варенья и джемы, желе и мармелады, соления и маринады, приправы и цукаты… Всё это, а также многое другое Вы легко  приготовите  из того, что растёт на Вашей даче или продается на ближайшем рынке. Чтобы создать по-летнему яркие блюда и сохранить витамины на всю зиму воспользуйтесь советами и рецептами энциклопедии «Домашнее консервирование»! Здесь собрано всё о способах и секретах домашних заготовок: от старинных рецептов до современных технологий.

Программа «Домашнее консервирование» представляет:

• 25 видов консервирования;
• более 1700 рецептов;
• более ста видов продуктов для консервирования;
• советы опытных хозяек;
• бесплатную годовую подписку на обновления.

Вы можете порадовать своих близких интересными и необычными блюдами, заготовленными по оригинальным рецептам: например, баклажанами по-гречески, салом по-венгерски, вяленым гусём и грудинкой по-закарпатски, квашеной капустой «Спагетти», вареньем «Райский сад» и т.д. (даже из обычных яблок можно приготовить более 50 вариантов десертов).

Энциклопедия также содержит много другой полезной информации: перечень лечебных свойств плодов и ягод, правила хранения сырых и приготовленных продуктов, сведения об основных способах консервирования и т.п.

Самый лучший день: консервирование по лунному календарю

Чтобы консервы были вкусными, ароматными и долго хранились их предпочтительнее делать в определенные дни. Какие именно – подскажет встроенный в программу лунный календарь домашних заготовок. В нём указаны благоприятные периоды для консервирования сезонных продуктов и даны ссылки на подходящие рецепты.

Удобно и просто

Зайдите в необходимый раздел: фрукты, овощи, грибы, рыба, мясо или разное.

• Найдите продукт, который собираетесь консервировать.
• Выберите способ консервирования.
• Получите список рецептов.

Все рецепты содержат ссылки на дополнительную информацию. Например, чтобы узнать, как обработать продукты для консервирования и подготовить посуду, Вам нужно перейти по ссылке на соответствующую статью. Навигация продумана таким образом, чтобы  Вы могли легко найти необходимые сведения именно в тот момент, когда они Вам понадобятся.

Энциклопедия «Домашнего консервирования» - подарок, который необязательно вручать лично!

Энциклопедия станет великолепным подарком для любой хозяйки. Чтобы порадовать близких или друзей, отправьте им ключ активации и ссылку для загрузки программы.

Подробнее о программе
Скачать демо-версию программы "Домашнее консервирование"

Варенье из абрикосов (с желфиксом). Видео-рецепт

Другие рецепты консервирования абрикосов:

• Варенье из половинок абрикосов по-польски
• Абрикосовое варенье с орехами. Видео-рецепт
• Мармелад из абрикосов (мягкий)

Еще рецепты...

Желфикс. Хозяйке на заметку

Желфикс - желирующая добавка разных фирм, в составе которой, как правило, пектин или другой желеобразующий компонент и лимонная кислота. 

Добавляют в джемы, варенья и другие консервы, чтобы получить густой и желеобразный сироп, но при этом сэкономить сахар. 

* Присутствует практически во всех промышленных джемах.

Клубничное варенье (способом многократной варки). Видео-рецепт

Другие рецепты консервирования земляники (клубники):

• Варенье земляничное сухое (старинный русский рецепт)
• Варенье из лесной земляники
• Варенье из клубники в мультиварке. Видео рецепт

Еще рецепты...

Советы по выбору и подготовке земляники (клубники) для консервирования

Культурная садовая земляника (клубника) - наиболее ценная и в то же время одна из наиболее нежных ягод. Поэтому при сборе, сортировке и перевозке земляники необходимо соблюдать особую осторожность, чтобы не помять ягоды.

Нельзя пересыпать собранные ягоды из одной корзинки в другую. Из корзинок или тазов ягоды можно даже не высыпать на стол, а сортировать их прямо из той посуды, в которую они были собраны.

Ягоды земляники нужно консервировать в день сбора. Лучшими сортами для этой цели являются сорта с плотной мягкостью - Зенга Зенгана, Пакахонтас, Ред Гонтлит, Роксана и др.

Клубника на зиму. Копилка рецептов консервирования

Ягоды земляники едят свежими, готовят очень вкусный и ароматный сок, варят варенье, повидло и компот, делают сироп, мармелад, начинку для конфет. Необыкновенно вкусны и полезны заготовки из лесной земляники.

Копилка интересных рецептов консервирования земляники:

• Компот из земляники садовой (клубники)
• Земляника (клубника) натуральная
• Варенье земляничное сухое (старинный русский рецепт)
• Варенье из лесной земляники
• Джем из земляники
• Земляника, замороженная с сахаром
• Земляничное (клубничное) пюре, замороженное с сахаром. Видео рецепт
• Сироп земляничный (клубничный)
• Варенье из клубники в мультиварке. Видео рецепт
• Клубничное варенье (способом многократной варки). Видео-рецепт

Домашние заготовки: готовим - быстро, храним – долго, едим – вкусно!

Варенья и джемы, желе и мармелады, соления и маринады, приправы и цукаты… Всё это, а также многое другое Вы легко приготовите  из того, что растёт на Вашей даче или продается на ближайшем рынке. 

Чтобы создать по-летнему яркие блюда и сохранить витамины на всю зиму воспользуйтесь советами и рецептами энциклопедии "Домашнее консервирование". Здесь собрано всё о способах и секретах домашних заготовок и более 1700 рецептов консервирования! 

+ Лунный календарь домашних заготовок

Подробнее о программе...

Компот из земляники садовой (без стерилизации)

• ягоды земляники садовой; 
• 200-500 г сахара; 
• 1 л воды. 

Подготовленные ягоды обдать кипятком и уложить в банки по плечики.

Земляника (клубника) натуральная

• 500 г земляники садовой; 
• 200 мл воды или сока. 

Ягоды перебрать, уложить в дуршлаг, промыть, опуская несколько раз в таз или ведро с водой. Дать ей стечь. Отделить плодоножки.

Варенье земляничное сухое (старинный русский рецепт)

• 1 кг земляники садовой (клубники); 
• 2 кг сахара; 
• 1.5 л воды. 

Взять самые крупные зрелые (но не перезрелые!) ягоды земляники, очистить и разложить на сите в один слой.

Варенье из лесной земляники

• 1 кг земляники; 
• 1 кг сахара. 

Подготовленные ягоды осторожно смешать с сахаром и поместить в стеклянную посуду на 8-10 ч.

Земляника, замороженная с сахаром

• 1 кг земляники садовой; 
• 150-200 г сахара. 

Отобрать зрелые плотные ягоды с хорошо окрашенной мякотью, удалить плодоножки, промыть ягоды под краном с душевой насадкой и обсушить. 

Сироп земляничный (клубничный)

• 600 г сахара; 
• 0.35 л воды; 
• 1 кг земляники. 

Сварить сахарный сироп, остудить, залить им очищенные и вымытые зрелые ягоды. Довести до кипения, кипятить 2-3 мин и поставить в холодное место на сутки.

Абрикосы. Лечебные свойства и противопоказания

Абрикосы богаты витамином А. По содержанию каротина плоды абрикоса близки к шпинату, яичному желтку, сливочному маслу. Содержание каротиноидов колеблется от 0,15 до 6,2 мг%. Кроме того, в мякоти плодов содержится небольшое количество витамина С (7-19 мг%), тиамина, рибофлавина, фолиевой и никотиновой кислоты.

В абрикосах значительно больше, чем в других фруктах, калия. Плоды также содержат кальций, магний, алюминий, железо, бор, марганец, медь, цинк, никель, хром, стронций, кобальт.

Лечебные свойства. Высокое содержание калия позволяет рекомендовать абрикос при заболеваниях сердца.

Советы по выбору и подготовке абрикосов для консервирования

Не рекомендуется консервировать абрикосы, которые с одной стороны созрели полностью, а с другой - остались зеленоватыми. Лучшими для консервирования считаются абрикосы, имеющие нормальную для данного сорта окраску зрелых плодов, но еще достаточно плотную мякоть, т. к. переспелые плоды быстро развариваются и теряют форму.

Мелкие абрикосы консервируют целиком, с косточкой, а крупные можно, как сливы, разрезать пополам вдоль плода, вынуть косточку и консервировать половинками.

Советы по выбору и подготовке помидоров для консервирования

Для переработки пригодны почти все сорта помидоров в любой степени зрелости. Например, для засолки берут помидоры разной степени зрелости - от зеленых до зрелых. Непригодны только перезрелые, слишком крупные и поврежденные или больные плоды.

В качестве тары для засолки используют деревянные бочки, стеклянные банки, эмалированные ведра и бачки.

Советы по выбору и подготовке огурцов для консервирования

По величине огурцы делят на:

• пикули (3-5 см), 
• корнишоны (5-7 и 7-9 см), 
• зеленцы (не более 12 см). 

Огурцы тем ценнее, чем они меньше. Органические кислоты обуславливают освежающий вкус огурцов, а эфирные масла - их аромат.

Плоды первого сбора с растения значительно богаче сухими веществами и сахарами, чем плоды второго сбора.

Слива, замороженная с сахаром

Сегодня хочу предложить интересный рецепт замораживания слив. Опыт замораживания слив в целом виде (с косточкой) уже был: при размораживании слива была все-таки кисловатой - вообщем слива на любителя :). Поэтому сейчас предлагаю воспользоваться рецептом с сахарной пудрой. Заодно из сливы вытащим косточки. Слива замороженная таким способом, идеально подойдет в качестве начинки для домашних пирогов.

• 1.1 кг слив; 
• 200-250 г сахара. 

Взять плоды сливы хорошего качества, но не перезрелые, разрезать на половинки, удалить косточки, уложить на подносе в один слой и заморозить.

Замороженные сливы пересыпать сахарной пудрой, переложить в полиэтиленовые пакеты, завязать, выпустить воздух и вновь заморозить.

Другие рецепты консервирования слив:

• Сливовое варенье
• Сливовое повидло
• Сливовый джем

Консервирование слив. Копилка рецептов

Домашнее консервирование. Электронная энциклопедия
* 1700 рецептов консервирования!
* Лунный календарь домашних заготовок
* Советы опытных хозяек. Подробнее о программе...

Способы определения готовности домашних заготовок

Распространены следующие приемы определения готовности варенья:

• сироп стекает с ложки густой нитью, а не жидкой и тонкой;
• охлажденная проба сиропа не расплывается на тарелке;
• плоды не всплывают кверху, а равномерно распределяются в сиропе, делаются полупрозрачными и стекловидными;
• после прекращения кипения поверхность варенья покрывается тонкой морщинистой пленкой.

Сироп в хорошо сваренном готовом варенье должен быть прозрачным, окрашенным в цвет, свойственный данным плодам или ягодам. Наличие коричневатого оттенка в сиропе указывает на то, что варенье было переварено или варилось на сильном огне.

Готовность джема определяют по нерастекающейся капле на блюдце или по струйке джема с ложки в виде тянущейся нити.

Мармелад нужно варить не более 1 часа. В конце варки температура кипения должна быть 106-107 °С. Момент готовности легче всего определить весовым методом: масса готового мармелада должна быть вдвое больше массы сахара, взятого для приготовления мармелада.

Технология приготовления желе, предназначенного для длительного хранения, довольно проста. Свежеотжатый сок профильтровать, вылить в таз, добавить сахар (лучше всего в 2-3 приема). Постоянно помешивая, довести до кипения и варить 20-30 минут, пока в тазу не останется 2/3 первоначального объема массы. Пенку, образующуюся при уваривании сока, нужно периодически снимать.

За 2-3 минуты до конца варки нужно добавить лимонную кислоту (2-6 г на 1 л сока в зависимости от кислотности исходного сырья). Одновременно для улучшения аромата можно положить лимонные или апельсиновые корки.

Повидло можно считать готовым, когда его температура кипения достигнет 105-106 °С, а с ложки оно падает кусками, не образуя непрерывной нити.

В готовом конфитюре плоды не всплывают. Такие плоды и ягоды как барбарис и яблоки становятся прозрачными.

Пастила считается готовой, если она просушится по всей массе и перестанет прилипать к пальцам.

Стерилизация банок в домашних условиях
Пастеризация консервов
Подготовка банок для консервирования и укладка сырья
1000 рецептов консервирования!

Сливовый джем

• 1 кг плодов; 
• 1.2-1.3 кг сахара. 

Плоды перебрать, промыть, уложить в дуршлаг, на 2-3 мин опустить в кипящую воду, затем - в холодную. Кожица после такой обработки лопается. Плоды разрезать по бороздке, удалить косточки и кожицу.

Сливовое повидло

• 1 кг слив; 
• 800 г сахара; 
• 1/2 стакана воды. 

Сливы вымыть, разрезать на половинки и удалить косточки. Положить в кастрюлю, добавить воду и подогревать на слабом огне до размягчения.

Компот из слив (без кожицы)

• 3 кг слив; 
• 500 г сахара; 
• 1.5 л воды. 

Сливы промыть и на несколько минут опустить в подслащенную кипящую воду. Когда плоды начнут лопаться, быстро их выбрать, очистить от кожицы и положить в подкисленную воду, чтобы не потемнели.

Компот из слив (с кожицей)

• 3 кг слив; 
• 750 г сахара; 
• 1.5 л воды. 

Сливы промыть, удалить плодоножки, разрезать пополам, вынуть косточки и уложить в банки. Залить охлажденным сахарным сиропом.

Советы по выбору и подготовке слив к консервированию

Сливы нужно подбирать с учетом вида переработки:

для приготовления компота из слив пригодны сорта с мясистой мякотью, небольшой косточкой. Отбирают плоды одинаковой величины и окраски, одной съемной степени зрелости; 

сливовый мармелад можно готовить из плодов несколько худшего качества, которые непригодны для приготовления компота, варенья и сушки. Лучшего качества мармелад получается из сливы-венгерки. Такое же сырье используется и для приготовления повидла из слив; 

сливовый джем можно готовить из плодов любых сортов, важно, чтобы они были зрелые и здоровые; 

Кабачки на зиму. Копилка рецептов консервирования

Консервированные кабачки используются в качестве закуски, гарнира к мясным и рыбным блюдам, а также для приготовления салатов и других блюд.

Кабачки маринованные быстрого приготовления

• молодые кабачки; 
• 1.5 ст. ложки соли; 
• 2 ст. ложки сахара; 
• 0.5 ч. ложки уксусной эссенции; 
• пряности - по вкусу (зонтик укропа, листья черной смородины, вишни, лавровый лист, лист и корень хрена, петрушка). 

В 3-литровую банку уложить маленькие (с огурец) кабачки, предварительно вымытые, но с кожурой. Добавить соль, сахар, уксусную эссенцию, пряности.


Залить доверху кипятком, накрыть стерильной крышкой, стерилизовать 10 минут. Закатать, перевернуть, укутать.

Кабачки получаются вкусными, хрустящими, отлично стоят.

Другие рецепты консервирования кабачков:

• Икра кабачковая
• Кабачки, фаршированные рисом
• Закуска из кабачков. Консервируем на зиму. Видео-рецепт

Еще рецепты...

Кабачки, фаршированные рисом (на зиму)

• 500 г кабачков; 
• 300 г томатов; 
• 100 г лука репчатого; 
• 70 г риса; 
• 50 мл подсолнечного масла; 
• 6 г зелени; 
• 20-25 г сахара; 
• 10 г соли; 
• 20 мл 9%-ного уксуса; 
• 0.2 г перца черного и душистого; 
• лавровый лист. 

Свежие молодые кабачки с недоразвитыми семенами длиной до 15 см, вымыть, дать воде стечь. Затем отрезать плодоножки, очистить от кожицы, осторожно ручкой чайной ложечки вычистить сердцевину. Очищенные плоды посыпать солью (1 кг кабачков, 10 г соли). 

Икра кабачковая

• 6 кг кабачков; 
• 450 г лука; 
• 20 г зелени укропа и петрушки; 
• 25 г чеснока; 
• 10 зерен черного перца; 
• 1 стакан столового уксуса; 
• 1 стакан растительного масла. 

Молодые свежие кабачки вымыть, нарезать пластинками толщиной 2-2,5 см и обжарить в растительном масле до золотистого цвета.

Абрикосы на зиму. Копилка рецептов

Сезон консервирования абрикосов приходится на июнь-июль. Из этого чудо-фрукта можно приготовить множество домашних заготовок: абрикосовое варенье, мармелад, конфитюр, цукаты, а какой получается вкусный и ароматный компот из абрикосов! Некоторые умельцы, при помощи нехитрых приспособлений, даже сушат курагу в домашних условиях.

Будьте внимательны при выборе абрикосов для консервирования.  Лучшими считаются абрикосы, имеющие нормальную для данного сорта окраску зрелых плодов, но еще достаточно плотную мякоть, т. к. переспелые плоды быстро развариваются и теряют форму.

Советы по выбору и подготовке абрикосов

Копилка рецептов консервирования абрикосов:

Мармелад из абрикосов (мягкий)

• 1 кг абрикосов;
• 600 г сахара;
• 1 стакан воды;
• 3-5 г лимонной кислоты (для южных плодов).

Абрикосы разрезать на половинки, косточки удалить, положить плоды в кастрюлю и добавить воду. Подогревать на слабом огне до полного размягчения и в горячем виде протереть через сито.

Компот из абрикосов (ускоренный способ)

• абрикосы; 

состав заливки:

• на 1 л воды - 200-500 г сахара. 

Подготовленными плодами заполнить банки по плечики и залить кипящим сиропом по края горлышка. Через 5-7 мин сироп слить и вновь довести до кипения. 

Варенье из половинок абрикосов по-польски

• 1 кг абрикосов; 
• 1 кг сахара; 
• 1 стакан воды. 

Твердые зрелые абрикосы разрезать на половинки, удалить косточки.

Крыжовник на зиму. Копилка рецептов консервирования

Крыжовник - единственная культура, ягоды которой можно употреблять при любой степени зрелости. Самые первые, недозрелые, твердые и зеленые - для компота, полузрелые - для варенья, а в зрелом виде - вкусный ароматный десерт и сырье для мармелада.

Крыжовник на зиму. Копилка рецептов:

• Варенье из крыжовника "изумрудное"
• Варенье из крыжовника по-украински
• Варенье из крыжовника - "пробабушкино"
• Варенье из крыжовника с ванилью
• Варенье из крыжовника с апельсинами
• Джем из крыжовника
• Мармелад из крыжовника
• Крыжовник в сахаре
• Компот из крыжовника
• Компот из крыжовника (ускоренным способом)
• Сок из крыжовника (старинный русский рецепт)
• Крыжовник в собственном соку (с сахаром)
• Крыжовник натуральный (пастеризованный)
• Крыжовник замороженный (с сахаром)
• Крыжовник, маринованный по-молдавски
• Крыжовник маринованный (острый)
• Крыжовник соленый

Домашние заготовки: готовим - быстро, храним – долго, едим – вкусно!

Варенья и джемы, желе и мармелады, соления и маринады, приправы и цукаты… Всё это, а также многое другое Вы легко приготовите  из того, что растёт на Вашей даче или продается на ближайшем рынке. 

Чтобы создать по-летнему яркие блюда и сохранить витамины на всю зиму воспользуйтесь советами и рецептами энциклопедии "Домашнее консервирование". Здесь собрано всё о способах и секретах домашних заготовок и более 1700 рецептов консервирования! 

+ Лунный календарь домашних заготовок

Подробнее о программе...

Сок из крыжовника (старинный русский рецепт)

• крыжовник; 
• лимон. 

Незрелый крыжовник измельчить в деревянной ступе, отжать сок, перелить в бутыль, положить туда 2-3 лимона, нарезанных ломтиками и без семян. Поставить на 2 недели на солнечное окно.

Крыжовник, маринованный по-молдавски

• 800 г крыжовника; 
• 200 г зелени укропа; 
• состав заливки (на 1 л воды):
• 150 г соли; 
• 5 ст. ложек 9%-ного уксуса. 

Свежий молодой укроп вымыть, нарезать на кусочки длиной 3-4 см и положить на дно банок. Сверху плотно уложить ягоды крыжовника. 2-3 раза залить их кипятком, сливая через 5 мин.

Варенье из крыжовника "Изумрудное"

• 1 кг крыжовника; 
• 1.4 кг сахара; 
• вишневые листья. 

Приготовить отвар из вишневых листьев. Для этого 100 г свежих, здоровых, тщательно вымытых листьев залить 3 стаканами воды, довести до кипения и процедить.

Огурцы, маринованные с сахаром по-чешски

• 5 кг огурцов; 
• 50 г зелени укропа; 
• 100 г молодой моркови; 
• 50 г корня хрена; 
• 3 шт. лука репчатого; 

для рассола:

• 5 л воды; 
• 1 л уксуса; 
• 100 г соли; 
• 250-350 г сахара; 
• 4 шт. лаврового листа; 
• 10 шт. перца черного; 
• 5 шт. семян горчицы. 

Морковь, лук и хрен почистить и мелко нарезать соломкой.

Корнишоны маринованные

• 10 кг корнишонов; 
• 300-400 г зелени укропа; 
• 30 г эстрагона; 
• по 30-35 г листьев и корней хрена; 
• 15 г сухого или 45 г свежего красного острого перца; 
• 15-30 г семян горчицы; 
• 3-5 г черного перца; 
• 1 головка чеснока; 

состав заливки (на 10 л воды):

• 5-6 л столового уксуса; 
• 120-160 г соли; 
• 120-160 г сахара. 

Молодые здоровые огурцы длиной 5-7 см тщательно вымыть и плотно уложить (вертикально) в банки. Для каждой банки подбирают огурцы одинакового размера.

Огурцы "Хрустящие" (без стерилизации)

• 4 кг огурцов; 

для рассола:

• укроп; 
• 2 головки чеснока; 
• 6-8 горошин душистого перца; 
• 3.5 ст. ложки соли; 
• 6 ст. ложек сахара; 
• 8 ст. ложек 9%-го уксуса; 
• 2.5 л воды. 

В подготовленные стерилизованные банки на дно уложить укроп, по целой головке чеснока, душистый перец. Затем плотно уложить огурцы и залить кипятком (2.5 литра).

Маринованные огурцы с помидорами. Видео-рецепт

Другие рецепты консервирования огурцов:

• Корнишоны маринованные
• Огурцы маринованные. Видео-рецепт
• Огурцы, маринованные с лимонной кислотой

Еще рецепты...

Варенье из кабачков. Видео-рецепт

Другие рецепты консервирования кабачков:

• Кабачки, фаршированные рисом
• Кабачки маринованные "Отличные"
• Закуска из кабачков. Консервируем на зиму. Видео-рецепт

Еще рецепты...

Помидоры на зиму. Копилка рецептов

Помидоры - культура урожайная, а потому те, кто их выращивает, весь сезон потребляет свежими, часто в виде салатов, а то, что остается от урожая, многие предпочитают законсервировать - переработать на сок, томатную пасту, кетчуп. Поздней осенью очень вкусны засоленные в бочках помидоры. На зиму помидоры чаше всего солят в стеклянных банках, нередко вместе с огурцами, перцем, маринуют.

Как и всякие овощи, помидоры надо больше употреблять летом свежими, а зимой можно солеными или маринованными полакомиться. В любом виде они на столе всегда к месту.

Советы по выбору и подготовке помидоров для консервирования

КОПИЛКА РЕЦЕПТОВ КОНСЕРВИРОВАНИЯ ПОМИДОРОВ НА ЗИМУ:

Помидоры соленые. Советы и рецепты

Помидоры соленые в банках

Солить можно красные, розовые, бурые и зеленые томаты. 

Томаты, собранные поздней осенью после ночных заморозков, надо перебрать и отделить подмороженные. 

Помидоры разной степени вызревания (красные, бурые, зеленые) следует солить раздельно, так как готовый продукт имеет затем разную плотность. Их надо рассортировать по размерам и окраске, удалить поврежденные и мятые, очистить от плодоножек, промыть в проточной воде.

Непригодны для соления невызревшие помидоры, имеющие интенсивно-зеленую окраску, вкус и запах листьев этих растений. В такой стадии зрелости плоды почти не содержат сахара, кислотность у них низкая, вкус терпкий.

Помидоры, засоленные в открытой таре, не заплесневеют, если сверху положить наструганный хрен или сухие листья хрена.

Помидоры соленые в бочках

Плотность плодов в готовом продукте зависит от степени их зрелости. По этой причине розовые и красные помидоры лучше солить в мелкой таре (10-15 л), бурые - в таре на 25-50 л, зеленые - в таре на 100 л.

Красные помидоры надо засаливать в день уборки, бурые и зеленые можно хранить до засола 2-3 дня (в прохладном затемненном месте).

При солении помидоров в деревянной таре из мягких пород дерева рекомендуется добавлять свежие дубовые и вишневые листья. Независимо от вида посолочной тары вместе с пряной зеленью положить лист смородины.

• Помидоры соленые в банках
• Помидоры соленые в бочках
• Помидоры соленые пряные
• Помидоры соленые острые
• Помидоры соленые с морковью
• Помидоры соленые с перцем
• Помидоры, засоленные с молодой кукурузой
• Помидоры соленые с чесноком и сельдереем
• Помидоры зеленые, засоленные с овощами по-болгарски
• Помидоры, соленые с горчицей
• Помидоры, засоленные в мешке
• Помидоры зеленые, засоленные по-грузински
• Помидоры быстрой засолки. Видео-рецепт
• Помидоры соленые (за 2 дня). Видео-рецепт
• Помидоры, засоленные в кадушке. Видео-рецепт
• Помидоры сухой засолки. Видео-рецепт

Помидоры маринованные. Советы и рецепты

Зима, холод... А на столе лето! С аппетитными маринованными помидорами. Это и закуска и украшение стола. Вкусно всегда: и в будни, и в праздники! 

Рецептов консервирования помидоров множество... налетаем, разбираем:  помидоры маринованные по-грузински, по-донецки, по-польски, с начинкой, зеленью, горчицей, овощами и др..

Если вы еще не знаете как мариновать помидоры - вам сюда. Консервируйте, и пусть за ваш столом будет всегда по-летнему вкусно и ярко!

* Совет. Для маринования подходят свежие, упругие некрупные помидоры круглой или сливовидной формы.

• Помидоры, маринованные по-донецки (без стерилизации)
• Помидоры, маринованные по-мелитопольски с зеленью
• Помидоры, маринованные по-мариупольски
• Помидоры, маринованные половинками с подсолнечным маслом
• Помидоры, маринованные с овощами
• Помидоры, маринованные с горчицей
• Помидоры зеленые маринованные
• Помидоры зеленые маринованные с начинкой
• Помидоры зеленые, маринованные по-польски
• Помидоры зеленые, маринованные по-грузински
• Помидоры, маринованные с корицей. Видео-рецепт
• Помидоры консервированные. Видео-рецепт
• Помидоры, консервированные с чесноком "Пальчики оближешь". Видео-рецепт
• Помидоры, маринованные с виноградом. Видео-рецепт

Рецепты салатов из зеленых помидоров на зиму

• Салат из зеленых помидоров (без стерилизации)
• Салат из зеленых помидоров с капустой
• Салат из зеленых помидоров с квашеной капустой
• Салат из зеленых помидоров с перцем по-болгарски
• Салат из зеленых помидоров с овощами
• Салат из зеленых помидоров по-украински

Томатная паста в домашних условиях

• Паста томатная
• Паста томатная бутербродная
• Паста томатная (острая)
• Паста томатная (с яблоками)
• Паста томатная (с болгарским перцем)
• Паста томатная (со сливами)
• Паста томатная (с сельдереем)
• Приправа из помидоров и яблок

Другие рецепты консервирования помидоров

• Помидоры зеленые засахаренные
• Замороженное томатное пюре
• Мармелад из помидоров по-чешски
• Вяленые помидоры. Видео-рецепт
• Аджика домашняя. Видео-рецепт
• Хреновина - острая приправа из хрена с помидорами. Видео-рецепт