Горячий способ соления грибов

При горячей засолке грибов значительно экономится время. Этим способом солят белые грибы, подберезовики, подосиновики, маслята, лисички, опята, валуи.

Грибы очищают от земли, листьев, удаляют червоточины, поврежденные части и тщательно промывают в нескольких водах. У подосиновиков, подберезовиков отрезают корешки и солят их отдельно.

Затем грибы отваривают в 6%-ном рассоле (940 мл воды, 60 г соли) на слабом огне при помешивании и периодическом снятии пены.

Шляпочные грибы, не содержащие млечного сока, — белянки, волнушки, некоторые сыроежки и другие перед солением достаточно только ошпарить. Грибы с горьким соком или неприятным вкусом и запахом обязательно следует выварить.

Воду после ошпаривания или варки грибов выливают, и каждую новую порцию варят в свежей.

Когда грибы осядут на дно, а вода станет прозрачной, грибы откидывают на дуршлаг и охлаждают.

Затем грибы укладывают в подготовленную тару слоями, пересыпая каждый слой солью (на 1 кг грибов берут примерно 30 г соли) и специями. После оседания грибов кладут новые порции. Наполненную тару ставят в прохладное помещение.

Обычно на 1 килограмм отваренных грибов берут:

1 вариант:

• 2 ст. ложки соли, 
• 4 лавровых листа, 
• 5 горошин душистого перца, 
• 3 гвоздички, 
• 5 граммов укропа, 
• 2 листа черной смородины. 

2 вариант:

• 5 ст. ложек соли, 
• 15 граммов укропа, 
• 2 луковицы, 
• 10 г лимонной кислоты. 

3 вариант:

• 2 ст. ложки соли, 
• 5 горошин душистого перца, 
• 7 горошин черного перца, 
• молотого красного перца - на кончике ножа, 
• 20 г укропа, 
• 2—3 листа черной смородины. 

При таком засоле грибы бывают готовы через 2—3 недели.

* На заметку! Кастрюлю после варки грибов надо хорошо протереть сухой солью, тщательно вымыть и вытереть насухо полотенцем.

Подготовка грибов к консервированию: мойка и чистка
Холодный способ соления грибов
Сухой способ соления грибов

Консервирование грибов. Копилка рецептов