22 авг. 2013 г.

Хранение очищенных яблок

Очищенные и нарезанные яблоки очень быстро темнеют на воздухе в результате действия окислительных ферментов. Для предохранения от потемнения яблоки после очистки и резки немедленно погружают в холодную воду. Эту воду рекомендуется "подкислить" (растворить в воде лимонную кислоту: 5 г на 1 л воды) или "подсолить" (растворить в воде соль: 10-15 г на 1 л воды).

Хранить яблоки в воде долго нельзя, так как во время выдержки много ценных питательных веществ, особенно сахаров, перейдет из плодов в воду и от этого ухудшится качество компотов. Рекомендуется, чтобы срок пребывания плодов в воде не превышал 30-40 минут.

Яблоки не следует заливать большим количеством воды, так как чем больше воды, тем интенсивнее будут растворяться и выщелачиваться из плодов питательные вещества.

Еще про яблоки:

Комментариев нет:

Отправить комментарий