13 июл. 2013 г.

Как правильно бланшировать плоды и ягоды

Бланширование - это кратковременный прогрев плодов и ягод в горячей, кипящей воде или же с помощью пара, в результате чего разрушаются ферменты, свертываются белки и частично удаляется воздух, что способствует сохранению естественной окраски, вкуса, аромата и витаминной ценности сырья в консервированных продуктах.


Для бланширования целые или нарезанные плоды положите в дуршлаг, накройте крышкой, чтобы не всплывали, и опустите в воду, заранее подогретую до 85-100 °С. Чем выше температура воды, тем меньше должен быть срок бланширования: в кипятке для плодов с низкой кислотностью 6-10 минут, а в воде, подогретой до 85-90 °С (для кислых плодов) - 4-6 минут. Иногда в воду для бланширования добавляют лимонную кислоту (1-2 г на 1 л воды).

Чтобы избежать чрезмерного размягчения плодов, сразу же после бланширования опустите их на 1-2 минуты в холодную воду. Это облегчает отделение кожицы от мякоти у абрикосов и слив.

Воду, в которой бланшировали плоды, выливать не следует, ее надо использовать для приготовления сахарного сиропа.

Подготовка банок для консервирования и укладка сырья
Стерилизация банок в домашних условиях
1000 рецептов консервирования!

2 комментария:

  1. Так интересно, я слышала о такой процедуре, но не знала, что она так называется.
    Спасибо за подробный рассказ, вы предоставили очень полезную информацию.

    ОтветитьУдалить
  2. Анонимный29 июля 2017 г., 22:29

    Благодарю! Информация ценная. Надеюсь она мне поможет.

    ОтветитьУдалить