8 июл. 2013 г.

Яблоки на зиму. Копилка рецептов консервирования


Яблочное варенье, джем, желе, повидло, мармелад, компот – способов консервирования яблок на зиму множество.  Не забываем и про яблоки моченые, соленые,  и маринованные. А приправу из яблок с брусникой пробовали? Обязательно попробуйте приготовить.  Идеально подходит к мясным блюдам и закускам.

Наливные, молодильные... Едим в сезон как можно больше. Но и заготовки из яблок на зиму делать не забываем.  

На консервирование отбирают крупные яблоки, правильной формы, без следов ушибов или пятен, не поврежденные червоточиной, незагнившие. Ведь если  сырье будет отборное, то и консервы, изготовляемые из него, будут отличаться высоким качеством.


КОПИЛКА РЕЦЕПТОВ КОНСЕРВИРОВАНИЯ ЯБЛОК НА ЗИМУ:

варенье из яблок

Для варенья из яблок наиболее пригодны сладкие сорта яблок: коричневые, боровинка и др.

При варке варенья из сладких яблок рекомендуется добавлять клюкву (на 1 кг яблок - 1 стакан клюквы).

Для аромата в яблочное варенье в конце варки можно добавить немного ванили, апельсинной или лимонной цедры.

Варенье из яблок считается готовым, когда плоды станут прозрачными, а сироп начнет покрываться слегка морщинистой пленкой.

джем из яблок

Для приготовления яблочного джема рекомендуется брать равные количества яблок худшего качества, например падалицу, и хорошего качества.

Джем из яблок рекомендуется готовить из кислых плодов. Яблоки с тонкой кожицей (Белый налив, Папировка, Антоновка обыкновенная и др.) варят с кожицей.

Джем из яблок сорта Антоновка имеет твердую консистенцию, его можно резать ножом.

Яблочный джем считается готовым, когда горячая капля сразу густеет на холодном блюдечке.

желе из яблок

Для приготовления яблочного желе лучше всего использовать падалицу зимних сортов.

компот из яблок

Для яблочных компотов лучше брать не полностью созревшие плоды, потому что спелые, мягкие яблоки легко разваривается и теряют форму. Однако нельзя использовать и слишком незрелые, твердые яблоки - они невкусны и не обладают достаточно выраженным ароматом. 

Компоты лучшего качества получаются из кисло-сладких яблок.

Компоты из крупных яблок можно делать в виде долек, ломтиков, а из мелких - в виде четвертиной или половинок. Иногда яблоки консервируют цельными плодами с косточками или с высверленной сердцевиной.

Очищенные и нарезанные для компота яблоки бланшируют в воде при температуре 85° С в течение 6-7 минут. При бланшировке разрушаются ферменты, и бланшированные яблоки уже не темнеют от соприкосновения с воздухом. Кроме того, во время бланшировки из плодов вытесняется воздух (а в яблоках заключено много воздуха, иногда до 25% к общему объему плодов). Если этот воздух не удалить и укупорить яблоки в банке крышкой, то воздух во время стерилизации будет из них выходить и, собираясь под крышкой банки, давить на нее.

Кроме того, при вытеснении воздуха во время бланшировки уменьшается объем плодов и их можно больше поместить в банку. Если же положить в банку небланшированные или слишком мало бланшированные плоды, то объем их уменьшится уже в банке во время стерилизации. В результате в консервах будет много жидкости и мало плодов.

мочение яблок

Для мочения используют зрелые яблоки осенних и раннезимних сортов. Желательно брать средние и мелкие яблоки, светлоокрашенные, с плотной мякотью. Рекомендуемые сорта - Антоновка обыкновенная, Осеннее полосатое, Пепин литовский, Бабушкино и др. Яблоки должны быть свежесобранными, совершенно здоровыми, без ушибов.

Мочить яблоки можно в деревянной, стеклянной, керамической посуде. Можно использовать также мешки-вкладыши из пищевой полиэтиленовой пленки. Лучше всего мочить яблоки в деревянных бочках.

маринование яблок

Для маринования лучше брать сладкие сорта яблок. Кислые яблоки в маринаде легко развариваются.

замораживание яблок

Для замораживания берут кисло-сладкие яблоки.

приправа из яблок
повидло из яблок
мармелад из яблок
пюре из яблок
пастила из яблок
конфитюр из яблок
сок из яблок

Домашние заготовки: готовим - быстро, храним – долго, едим – вкусно!

Варенья и джемы, желе и мармелады, соления и маринады, приправы и цукаты… Всё это, а также многое другое Вы легко приготовите  из того, что растёт на Вашей даче или продается на ближайшем рынке. 

Чтобы создать по-летнему яркие блюда и сохранить витамины на всю зиму воспользуйтесь советами и рецептами энциклопедии "Домашнее консервирование". Здесь собрано всё о способах и секретах домашних заготовок и более 1700 рецептов консервирования

Лунный календарь домашних заготовок

Подробнее о программе...

Комментариев нет:

Отправить комментарий