2 апр. 2018 г.

Цукаты из айвы

  • 1 кг долек айвы; 
  • 1.6-1.7 кг сахарного песка (на обсыпку цукатов 300-400 г). 

✔ Как приготовить цукаты из айвы:

Плоды подготовить, разрезать на дольки толщиной 1,5-2 см, опустить в кипящую воду, варить до готовности (консистенция должна быть мягкой, но не разваренной), откинуть на дуршлаг.

В бланшировочной воде отварить очистки айвы. На отваре приготовить 70%-ный сахарный сироп (700 г сахара, 300 мл отвара). 

Сок из айвы на зиму

  • зрелые плоды айвы обыкновенной или японской; 
  • сахар по вкусу. 

Как заготовить сок из айвы на зиму:

Айву, достигшую после лежки потребительской зрелости, промыть, очистить от сердцевины и поврежденных мест, измельчить на шинковке или мясорубке с крупными отверстиями в решетке.

Сироп из айвы японской

  • 1 кг айвы; 
  • 1.3 кг сахара. 

Как приготовить сироп из айвы:

Спелые плоды айвы промыть, порезать на мелкие кусочки, уложить в кастрюлю, послойно пересыпав сахаром, и поставить в холодное место на 6-12 часов до растворения сахара.

Затем слить выделившийся сок, довести до кипения, поварить 5 минут, разлить в чистые прогретые банки или бутылки и укупорить.

Сироп использовать для приготовления десертных блюд и освежающих напитков.

Айва сушеная

  • айва. 

Как засушить айву:

Зрелые плоды айвы вымыть, разрезать на 6-8 долек, опустить на 5-6 минут в кипящую воду и обсушить.

Сушить, как яблоки или груши.

Айва вяленая

для сока:
  • на 1 кг подготовленной айвы два раза по 250 г сахара; 

для сиропа:
  • 350-400 г сахара; 
  • 0.35 л воды на 1 кг оставшихся долек айвы. 

Как приготовить вяленую айву:

Плоды промыть, очистить от кожуры, порезать на дольки толщиной 2-2,5 см, удалить сердцевину, пересыпать сахаром и оставить при 20 °С на 16 часов. После этого слить выделившийся сок. Так повторить дважды.

Сок айвы можно купажировать с соком абрикосов, винограда и цитрусовых культур. 

Оставшиеся дольки айвы залить горячим сахарным сиропом, накрыть крышкой, выдержать при температуре 90 °С в течение 20 минут и слить сироп.

Затем плоды поместить к духовку и сушить в 3 приема: сначала при 85 °С и течение 30 минут, а затем дважды при 65-70 °С по 40 минут. 

Подсушенную айву переложить на сито и выдержать еще 6-8 часов при 30 °С. Затем оставить на 5-6 дней при комнатной температуре и уложить в подготовленные банки на хранение.

Айва натуральная на зиму

  • 600-650 г айвы; 
  • 400-350 мл воды. 

Как заготовить айву на зиму:

Для консервирования пригодна только айва в полной стадии зрелости. 

Плоды перебрать, хорошо промыть в проточной воде, разрезать на дольки, удалить семенную коробку, очистить от кожицы, для кратковременного хранения поместить в холодную воду. 

Бланшировать в горячей воде при 90 °С в течение 12-15 мин, откинуть на дуршлаг, охладить водой. 

Затем дольки уложить в банки, залить кипятком. Стерилизовать при 100 °С: банки вместимостью 0,5 л - 10 минут, 1 л - 12 минут, 3 л - 25 минут.

Айва маринованная на зиму

  • 600-650 г айвы; 
  • 400-350 мл маринада. 

Как приготовить маринованную айву:

Плоды подготовить так же, как для айвы натуральной. Но дольки бланшировать в кипящей воде 8-10 минут.

Уложенные в банки дольки залить кипящим маринадом (700 мл воды, 215 г сахара, 85 мл 9%-ного уксуса). Стерилизовать по тем же режимам, что и айву натуральную.

Для приготовления маринада в эмалированную кастрюлю влить воду, добавить гвоздику, корицу и сахар. Смесь кипятить 5-7 минут, затем влить уксус. Маринад довести до кипения, профильтровать.