8 авг. 2015 г.

Съедобные и ядовитые грибы: описания и фото

По своей пищевой ценности все съедобные грибы условно делятся на четыре категории :

I категория — белый, груздь настоящий и желтый, рыжик еловый и сосновый;

II категория — подберезовик, дубовик, масленок, подосиновик, белянка, волнушка, груздь осиновый, подгруздок белый, шампиньон обыкновенный;

III категория — подберезовик болотный, моховик, груздь и подгруздок черные, серушка, сыроежка, лисичка, шампиньон полевой, сморчок, строчок, сморчковая шапочка и другие;

IV категория — козляк, горькушка, груздь перечный, скрипица, зеленушка, рядовка, шампиньон лесной.

Из числа съедобных грибов исключена и не подлежит заготовке свинушка тонкая. 
Исследования последних лет показали, что этот гриб имеет свойство накапливать токсин, не разлагающийся при тепловой обработке и опасный для человека. В связи с этим к заготовке не допускается и свинушка толстая, так как отличить её от свинушки тонкой очень сложно, а в переработанном виде практически невозможно.

Подробные описания и фото съедобных грибов:
Подробные описания и фото ядовитых грибов:

3 авг. 2015 г.

Гренки с сушеными грибами

Ингредиенты:

1,5 батона белого хлеба, 2 столовые ложки масла, 2 столовые ложки вымоченных и измельченных грибов, 1/2 столовых ложки муки, 100 г сметаны, небольшая луковица, тертый сыр.

Рецепт приготовления:

Сушеные грибы отварить до мягкости, мелко нарубить, обжарить. 

Слегка обжаренную муку растереть с маслом, развести грибным отваром и сметаной. Заправить смесь солью, перцем и тушить на небольшом огне 15 мин. 

Батон нарезать кружочками, поджарить. 

На каждый ломтик хлеба уложить тушеные грибы, посыпать их тертым сыром, положить на противень и запекать в духовке до румяного цвета.

Гренки с грибным паштетом (грибные мазанки)

Ингредиенты:

200 г пшеничного хлеба, 5 сушеных грибов, 3 столовые ложки сливочного масла, 1 средняя луковица, 2 столовые ложки сметаны, 1 чайная ложка пшеничной муки, 1 яичный желток, 0,5 стакана молока, 2 столовые ложки тертого сыра, соль и перец по вкусу.

Рецепт приготовления:

Отварить промытые сушеные грибы, мелко нарезать, пропустить через мясорубку, обжарить с мелко нарезанным репчатым луком, добавить муку, сметану и тушить несколько минут. 

Затем добавить сырой яичный желток, соль и перец, все перемешать. 

Нарезать хлеб ломтиками, обмакнуть их в молоко и поджарить с обеих сторон. 

Намазать приготовленным грибным паштетом, посыпать тертым сыром, сверху положить по кусочку сливочного масла, поместить гренки на противень и поставить в горячую духовку на 10—15 мин.

Гренки с грибами на свином филе

Ингредиенты:

100 г грибов, 100 г ветчины, 1 головка лука, 1 помидор, 1 столовая ложка муки, 100 г сметаны, 1 столовая ложка воды, 1 столовая ложка сливочного масла, 4 ломтика хлеба, чеснок, белое вино, соль, перец.

Рецепт приготовления:

Потушить в смеси из столовой ложки воды и столовой ложки сливочного масла последовательно мелко нарезанные лук, грибы, ветчину и очищенный от кожицы и мелко нарезанный помидор. Тушить, пока не испарится вода (около 10 мин).

После чего добавить пассерованную без жира муку, снять с огня и тщательно перемешать со сметаной, солью по вкусу и черным молотым перцем. 

Разрезать свиное филе на 4 ломтика толщиной 3 см, нашпиговать их чесноком, уложить на противень, добавить немного сливочного масла и белого вина и запечь в духовом шкафу. 

Поджарить на сливочном масле 4 ломтика хлеба и залить их соусом, который образовался при жарении мяса. 

Положить на каждую гренку по ломтику филе, покрыть тушеными грибами и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

Ассорти овощное с грибами

Ингредиенты:

800 г картофеля, 300 г грибов, по 600 г помидоров и кабачков, 150 г сметаны, 80 г масла.

Рецепт приготовления:

Свежие грибы мелко нарезать и обжарить в масле, после обжаривания добавить к грибам сметану и, продолжая нагревать, дать сметане немного выпариться. 

Отобрать плотные помидоры среднего размера, ошпарить их кипятком, снять с них кожицу, разрезать пополам и обжарить в масле. 

Молодые кабачки очистить, нарезать кружочками и также обжарить в масле, предварительно обваляв их в муке. После этого в смесь добавить сметану и довести ее до кипения. 

Отварной картофель положить на середину блюда, а вокруг разложить жареные грибы, помидоры и кабачки.

Гренки с соусом из шампиньонов

Ингредиенты:

300 г шампиньонов, 6 столовых ложек сливочного масла, 3 яйца, 1,5 стакана молока, соль, черный перец по вкусу, 400 г черствого пшеничного хлеба

Рецепт приготовления:

Нарезать черствый пшеничный хлеб ломтиками толщиной 1 см. Быстро смочить в молоке, взбитом яйце и обжарить в сильно разогретом фритюре. 

Шампиньоны очистить, промыть, нарезать ломтиками и тушить до мягкости, добавив немного подсоленной воды и сливочного масла.

Взбить желтки с молоком и залить грибы. Добавить соли и черного перца по вкусу. Варить на слабом огне до густоты, непрерывно помешивая. 

Снять с плиты и вылить на поджаренные гренки. Подавать в горячем виде. Можно посыпать тертым сыром.

2 авг. 2015 г.

Салаты с грибами - 30 рецептов!

Рецепты салатов из свежих грибов

1. Салат из свежих грибов
2. Салат грибной с луком-пореем и сметаной
3. Салат с лимонным соком и майонезом
4. Салат из свежих белых грибов
5. Салат из свежих рыжиков
6. Салат из свежих обабков с зеленым луком 
7. Салат из сыроежек
8. Салат из маслят
9. Салат из шампиньонов и картофеля
10. Салат из трутовика серно-желтого
11. Салат из свежих грибов с картофелем и сельдереем
12. Салат из шампиньонов с огурцом
13. Салат из опят и редьки 
14. Салат-коктейль с шампиньонами
15. Салат из лисичек по-немецки
16. Салат из шампиньонов по-венгерски
17. Салат грибной с тертым яблоком
18. Салат из печеных грибов моховиков
19. Салат из шампиньонов и яиц
20. Салат грибной с сыром (по-голландски)
21. Салат из грибов и помидоров (по-португальски) 
22. Салат овощной с яйцом (по-чешски)
23. Салат «Минский»
24. Салат из шампиньонов с окороком под белым вином
25. Салат из шампиньонов с вареным окороком и спаржей
26. Салат из сыроежек с зеленым луком
27. Салат из белых грибов (1 вариант)
28. Салат из белых грибов (2 вариант)
29. Салат из вешенок
30. Салат из кукурузы с грибами


 1. Салат из свежих грибов

200 г свежих грибов, 30 г репчатого лука, 1/2 стакана сметаны, укроп, соль.

Грибы вымыть, отварить, нарезать кубиками, лук измельчить, залить сметаной, добавить соль и все перемешать. 

Украсить маленькими грибами и зеленью.

 2. Салат грибной с луком-пореем и сметаной

300 г грибов, 200 г сметаны, 100 г лука-порея, молотый перец, соль, лимонный сок, салат, лавровый лист (положить в подсоленную воду при отваривании грибов).

Нарезанные кубиками и сваренные в воде грибы смешать со сметаной и нашинкованным луком, добавить грибной отвар, заправить лимонным соком и солью. 

На дно блюда положить листья салата и на них грибы.

 3. Салат с лимонным соком и майонезом

0,5 кг свежих грибов, сок 3 лимонов, майонез, зелень петрушки, 2 столовые ложки растительного масла.

Очищенные и тщательно промытые грибы отварить, отцедить, сразу же положить в лимонный сок и тщательно перемешать. 

Когда грибы впитают в себя сок, отцедить их, нарезать по длине тонкими ломтиками, положить в салатник, перемешать сначала с растительным маслом, а затем с майонезом, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и поставить на несколько минут в холодильник.

4. Салат из свежих белых грибов

500 г белых грибов, 1—2 головки лука, по 2 столовые ложки уксуса и растительного масла.

Готовить его не труднее, чем другие грибные салаты. Для этого достаточно взять нарезанные кусочками грибы, отварить их в подсоленной воде в течение 15—20 мин, слить воду, прибавить нашинкованный лук, уксус и растительное масло по 2 столовые ложки — и салат готов.

 5. Салат из свежих рыжиков

Отобранные рыжики ошпарить крутым кипятком, выдержать в нем 1—2 мин, добавить поджаренный лук, посолить, перемешать, заправить сметаной и перцем и тушить в духовом шкафу 5—10 мин.

 6. Салат из свежих обабков с зеленым луком 

Отваренные в подсоленной воде грибы нарезать крупными ломтиками, добавить (кусочками) вареный картофель, круто сваренное яйцо, свежие огурцы. 

Все перемешать, залить майонезом и посыпать зеленым луком.

 7. Салат из сыроежек

300 г сыроежек, 1 горсть лука зеленого, 2 столовые ложки масла растительного, 1—2 столовые ложки тертого сыра, 3 шт. вареного картофеля.

Молоденькие сыроежки прокипятить в соленой воде, откинуть на решето, остудить, заправить зеленым луком, растительным маслом. Подавать с горячим картофелем.

 8. Салат из маслят

200 г маслят, 3 головки лука, 1 столовая ложка растительного масла, соль и зелень по вкусу.

Приготовленные маслята варить в подсоленной воде 20—25 мин, откинуть на дуршлаг, охладить, нарезать ломтиками, добавить репчатый лук, растительное масло. 

Перед подачей на стол заправить рубленой зеленью лука и укропа.

 9. Салат из шампиньонов и картофеля

300 г картофеля, 150 г шампиньонов, 70 г зеленого горошка, 50 г зелени петрушки и полстакана майонеза.

Отваренные шампиньоны, картофель нарезать мелкими кубиками, добавить репчатый лук и зеленый горошек, зелень петрушки, заправить майонезом.

 10. Салат из трутовика серно-желтого

250 г грибов, 4 столовые ложки сметаны, 30 г лука, уксус и соль.

Свежие молодые грибы нарезать тонкими ломтиками и варить в подсоленной воде около часа. 

Отвар слить, грибы положить в салатник, охладить и залить сметаной, посыпать репчатым луком, заправить уксусом.

 11. Салат из свежих грибов с картофелем и сельдереем

150 г грибов, 200 г картофеля, 30 г сельдерея, 30—40 г майонеза.

Очищенные картофель и корень сельдерея отварить в подсоленной воде, добавить отваренные ломтики свежих грибов, смешать и заправить майонезом.

 12. Салат из шампиньонов с огурцом

750 г шампиньонов, 5—6 яиц, 3 свежих огурца небольшого размера, 200 г майонеза, 1 чайная ложка сахарного песка, соль, перец, укроп по вкусу.

Отваренные шампиньоны, свежие огурцы и круто сваренные яйца нарезать и перемешать, залить майонезом, добавить сахар и снова перемешать. 

Перед подачей на стол посыпать рубленой зеленью укропа.

 13. Салат из опят и редьки 

2 небольшие редьки, 15 опят, 4 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки рубленой зелени петрушки, соль.

Опята нарезать и потушить с растительным маслом 15—20 мин, посолить и охладить.

Редьку натереть на крупной терке, смешать с опятами, полить все растительным маслом и посыпать зеленью петрушки.

 14. Салат-коктейль с шампиньонами

150 г шампиньонов, 50 г репчатого лука, сок одного лимона, 100 г сухого белого вина, 75 г кочанного салата, 50 г соуса, перец и 40 г зелени петрушки.

Вареные шампиньоны нарезать ножом и смешать с мелко нарезанным, маринованным в вине и лимонном соке луком. 

В бокал положить кочанный салат, нарезанный соломкой. На него шампиньоны с луком. 

Залить соусом из сметаны и майонеза. Посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки. Украсить полосками перца и зеленью петрушки.

 15. Салат из лисичек по-немецки

100—150 г лисичек, 1—2 столовые ложки подсолнечного масла, 1 столовая ложка сухарей толченых, цедра лимонная по вкусу.

Вареные лисички покрошить лапшой, приправить подсолнечным маслом, толчеными сухарями, лимонной цедрой. Салат готов.

 16. Салат из шампиньонов по-венгерски

200 г шампиньонов, 1 столовая ложка растительного масла, 1 чайная ложка уксуса или лимонного сока, 3 г сахара, 1 г желатина, соль и перец по вкусу.

Отваренные в воде шампиньоны нарезать ломтиками и заправить густым соусом, приготовленным из растительного масла, уксуса, сахара, молотого перца и растворенного в воде желатина.


 17. Салат грибной с тертым яблоком

Отваренные в слегка подсоленной воде грибы с плотной мякотью нарезать тонкими дольками, добавить нарезанные кружками отварной картофель, репчатый лук, 2—3 тертых яблока покислее и перемешать все это с несколькими ложками сметаны.

 18. Салат из печеных грибов моховиков

500 г моховиков, 50 г растительного масла, половина лимона, соль, зелень, перец по вкусу.

Подготовленные моховики положить в кастрюлю шляпками вниз. На каждую шляпку полить немного масла, посолить и поперчить. Запечь в духовке. 

Готовые грибы выложить на тарелки, полить выделившимся соком, заправить растительным маслом, лимонным соком и посыпать рубленой зеленью укропа.

 19. Салат из шампиньонов и яиц

300 г свежих шампиньонов, яйца, 15 г уксуса, 35 г растительного масла, петрушка, укроп.

Шампиньоны промыть и отварить в подсоленной воде. Охлажденные грибы нарезать ломтиками. 

Сваренные вкрутую яйца нарезать кубиками. 

Яйца соединить с грибами и заправить уксусом и растительным маслом. Салат посыпать зеленью.

 20. Салат грибной с сыром (по-голландски)

400 г вареных шампиньонов, 400 г твердого сыра, 200 г сладких сливок.

Шампиньоны нарезать кусочками, смешать с нарезанным кубиками сыром и сливками, добавить перец и соль.

 21. Салат из грибов и помидоров (по-португальски) 

300 г вареных свежих грибов, 300 г помидоров, 200 г картофеля, сваренного в мундире, 200 г салатной заправки.

Помидоры разрезать на 4 части, грибы нарезать кусочками, картофель кубиками. 

Все смешать с салатной заправкой, добавить немного мелко нашинкованного лука, соль и острый соус.

 22. Салат овощной с яйцом (по-чешски)

100 г вареных белых грибов, по 200 г вареного сельдерея, вареной свеклы, сваренных вкрутую яиц, 100 г репчатого лука, 200 г салатной заправки.

Сельдерей и свеклу нарезать кубиками, лук нашинковать. Яйца разрезать на 4 части. 

Все продукты смешать, залить салатной заправкой, добавить соль и острый соус.

 23. Салат «Минский»

200 г шампиньонов, 4 клубня картофеля, 1 луковица, 200 г квашеной капусты, 2 столовые ложки растительного масла, 1 чайная ложка 1 %-ного раствора лимонной кислоты и 1 чайная ложка сахарного песка.

Отварить в подсоленной воде шампиньоны. Для улучшения вкусовых качеств грибов в воду добавить еще лимонную кислоту по вкусу. 

Отваренные таким способом шампиньоны нарезать кусочками, добавить вареный картофель (брусочками), нашинкованную квашеную капусту, посыпать сахарным песком, полить растительным маслом и украсить зеленью.

 24. Салат из шампиньонов с окороком под белым вином

500 г вареных шампиньонов, 300 г вареного окорока, 200 г белого вина.

Грибы нарезать ломтиками, окорок — кубиками, смешать, залить вином, слегка посолить.

 25. Салат из шампиньонов с вареным окороком и спаржей

300 г вареных шампиньонов, 350 г окорока, 200 г консервированной спаржи, 250 г майонеза, зелень петрушки, укропа.

Нарезанные кусочками окорок, спаржу и шампиньоны смешать с майонезом, приправленным мелко нарезанной зеленью, добавив соус уорчестер и соль. 

Соус уорчестер приготовить из смеси черного перца, гвоздики, имбиря, лука, мясного бульона, муки, соли, сахара и винного уксуса.

 26. Салат из сыроежек с зеленым луком

500 г сыроежек, 2 столовые ложки растительного масла, зеленый лук.

Очищенные и промытые сыроежки отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, охладить, заправить растительным маслом, украсить зеленым луком.

 27. Салат из белых грибов (1 вариант)

500 г свежих белых грибов, 2 столовые ложки растительного масла, уксус, перец, кисть рябины.

Отваренные грибы нарезать дольками, посыпать черным перцем,полить растительным маслом и уксусом. Украсить кистью рябины.

 28. Салат из белых грибов (2 вариант)

20 шт. свежих белых грибов, 2 помидора, 2 головки репчатого лука, 2 столовые ложки растительного масла, 1 столовая ложка столового уксуса, 1 чайная ложка готовой горчицы, зелень петрушки и укропа, соль, перец.

Грибы отварить в подсоленной воде, отвар слить, грибы охладить и мелко нарезать, добавить нашинкованный лук и заправить смесью уксуса, растительного масла, соли, перца и горчицы. 

Уложить в салатницу, украсить дольками помидора и зеленью.

 29. Салат из вешенок с помидорами и яблоками (слоеный)

Промытые вешенки нарезать тонкими ломтиками, потушить в сливочном масле и охладить. 

Репчатый лук, яйца, помидоры и яблоки нарезать тонкими кружочками. 

Все продукты уложить слоями на блюдо, сверху полить сметаной, заправить яблочным соком, сахаром и солью.

 30. Салат из кукурузы с грибами

На 4 порции: 150 г свежих грибов (шампиньонов), 150 г зерен кукурузы, 1 головка репчатого лука, растительное масло, уксус, сахар, соль, перец, рубленая зелень укропа.

Отварить промытые шампиньоны, охладить и нарезать ломтиками в виде лапши. 

Смешать грибы с вареными зернами кукурузы молочной спелости, добавить измельченный репчатый лук и заправить растительным маслом, уксусом, сахаром, солью и перцем. 

Посыпать салат рубленым яйцом и зеленью.